Période d'essai — Hôtels, cafés, restaurants
Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)
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La convention collective des Hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) encadre la période d'essai selon les principes du Code du travail, tout en précisant les modalités de rupture et les conditions formelles. Pendant cette période, l'employeur et le salarié peuvent rompre le contrat sans préavis ni indemnités, conformément à l'article L.1221-19 du Code du travail qui fixe des maxima : 2 mois pour les ouvriers et employés, 3 mois pour les agents de maîtrise et techniciens, 4 mois pour les cadres. La CCN impose que la période d'essai et sa durée soient obligatoirement mentionnées dans le contrat. Elle prévoit également des périodes probatoires en cas de promotion interne.
Clauses de la CCN applicables
L'article 13 de la CCN établit que durant la période d'essai ou son renouvellement, l'une ou l'autre des parties peut rompre le contrat de travail sans respecter un délai de préavis et sans versement d'indemnités de rupture. Une fois cette période terminée, l'engagement devient automatiquement un contrat ferme. La CCN impose que la période d'essai et sa durée soient obligatoirement stipulées au contrat de travail.
Conforme à l'article L.1221-19 du Code du travail qui autorise la rupture sans préavis ni indemnités durant l'essai. La CCN ne déroge pas au droit commun ; elle en précise simplement l'application.
L'article 17 de la CCN règle le cas des vacances ou créations de poste. L'employeur peut proposer aux salariés de l'entreprise aptes à occuper le poste une promotion. En cas de promotion, le salarié peut être soumis à une période probatoire qui ne peut pas dépasser la durée de la période d'essai applicable à la catégorie professionnelle pour laquelle il accède.
Compatible avec les dispositions du Code du travail sur les mutations internes. La limite imposée (durée maximale = celle de la catégorie d'accueil) garantit une protection du salarié promu.
Tableau comparatif — CCN vs Code du travail
| Critère | CCN | Code du travail |
|---|---|---|
| Rupture pendant l'essai | Possible pour les deux parties sans préavis ni indemnités (article 13) | Possible pour les deux parties sans préavis ni indemnités (article L.1221-19) |
| Durée maximale - Ouvriers/Employés | Non précisée dans les extraits fournis ; se rapporte au Code du travail | 2 mois ouvriers (article L.1221-19) |
| Formalisme obligatoire | La période d'essai et sa durée doivent être mentionnées au contrat (article 13) | Exigé par l'article L.1221-25 |
| Période probatoire en promotion | Limitée à la durée de l'essai de la catégorie d'accueil (article 17) | Aucune disposition spécifique ; régime de l'essai applicable |
Questions fréquentes — Hôtels, cafés, restaurants
Q.Puis-je être licencié sans préavis pendant ma période d'essai au restaurant ?▾
Q.Quelle est la durée maximale de la période d'essai pour un agent de maîtrise en hôtellerie ?▾
Q.Je suis promu chef de partie : dois-je recommencer une période d'essai ?▾
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⚠️ Cette page s'appuie sur les extraits publics de la Hôtels, cafés, restaurants et sur le Code du travail. Elle est indicative et ne remplace pas un conseil juridique personnalisé. En cas de litige, consultez un avocat ou les Prud'hommes.
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Source officielle : texte publié sur Légifrance. Données à titre indicatif.
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